Spices and Herbs that Heal: Parsley

Health Benefits Include:

• May protect against cancer
• Supports digestive health and prevents constipation
• Fights inflammation
• May help to lower blood pressure
• Beneficial for kidney function
• Supports healthy bones

Fun Tip!

Parsley can help promote fresh breath!  Chewing on fresh parsley leaves can neutralize odors from other foods.

Recipe: Quinoa Tabbouleh Salad

Ingredients:

• 2 cups water
• 1 tsp salt
• 1 cup quinoa, rinsed
• 3 cups chopped fresh parsley
• 1 cup chopped English cucumber
• 3 plum tomatoes, chopped
• 8 green onions, chopped
• ¼ cup chopped fresh mint
• ¼ cup lemon juice
• ¼ cup olive oil
• ¾ tsp black pepper

Instructions:

1. In a large saucepan, bring water and ½ tsp salt to a boil. Add quinoa, reduce heat, then cover and simmer for 12-15 minutes until liquid is absorbed. Remove from heat, fluff with a fork, then transfer to a bowl and cool completely.
2. Add parsley, cucumber, tomato, green onion, and mint to the bowl with the quinoa.
3. In a small bowl, whisk together lemon juice, olive oil, remaining ½ tsp salt, and pepper. Drizzle over salad and toss to coat.  Let sit for 30 minutes before serving. Refrigerate leftovers in an airtight container for up to 3 days.

El perejil es una hierba con muchos usos en la cocina y beneficios para la salud. El perejil puede encontrarse fresco, seco y congelado. Es una buena fuente de muchas vitaminas y minerales. ¡Su color verde proviene de la clorofila, que también tiene muchos beneficios para la salud! El perejil es fácil de cultivar en casa y puede crecer fácilmente en espacios pequeños.

Los beneficios para salud incluyen:

• Puede proteger contra el cáncer
• Ayuda a la salud digestiva y previene el estreñimiento
• Combate la inflamación
• Puede ayudar a bajar la presión arterial
• Beneficioso para el funcionamiento de los riñones
• Colabora con la salud de los huesos

¡Consejo rápido!

¡El perejil puede ayudar a tener un aliento fresco!  Masticar hojas frescas de perejil puede neutralizar los olores de otros alimentos.

Receta: Ensalada de Tabule de Quinoa

Ingredientes:

• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 3 tazas de perejil fresco picado
• 1 taza de pepino inglés picado
• 3 tomates picados
• 8 cebollas de verdeo picadas
• ¼ taza de menta fresca picada
• ¼ taza de jugo de limón
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¾ cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

1. En una cacerola grande, hervir el agua y ½ cucharadita de sal. Agregar la quinoa, reducir el fuego, luego cubrir y cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que se absorba el líquido. Retirar del fuego, batir con un tenedor, luego pasar a un bol y enfriar por completo.
2. Agregar el perejil, el pepino, el tomate, las cebollas de verdeo y la menta al bol con la quinoa.
3. En un bol pequeño, batir el jugo de limón, el aceite de oliva, la ½ cucharadita de sal restante y la pimienta. Colocar sobre la ensalada y mezclarla.  Dejar reposar durante 30 minutos antes de servir.  Guardar las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.