(10/18/24) What is Vitamin C and why do I need it?
Vitamin C is an antioxidant and a vitamin that we need to consume daily as our bodies cannot make it. It helps one’s immune system fight bacteria and viruses. Vitamin C supports the body’s production of collagen, which helps with wound healing. Additionally, it helps improve the absorption of iron from plant foods. Smokers and those with HIV have higher Vitamin C needs.
¿Qué es la vitamina C y por qué la necesito?
La vitamina C es un antioxidante y una vitamina que necesitamos consumir a diario ya que nuestro cuerpo no puede producirla. Ayuda al sistema inmunitario a combatir las bacterias y los virus. La vitamina C favorece la producción de colágeno en el cuerpo, lo que ayuda a la cicatrización de heridas. Además, ayuda a mejorar la absorción de hierro de los alimentos vegetales. Los fumadores y las personas con VIH necesitan más vitamina C.
What foods contain Vitamin C?
Fruits: Strawberries, kiwi, oranges, orange juice, grapefruit, lemons, guava, cantaloupe
Veggies: Red peppers, green peppers, broccoli, brussels sprouts, tomato juice, chili peppers, cauliflower.
¿Qué alimentos contienen vitamina C?
Frutas: Fresas, kiwi, naranjas, jugo de naranja, pomelo, limones, guayaba, melón
Vegetales: Pimientos rojos, pimientos verdes, brócoli, coles de Bruselas, jugo de tomate, chiles, coliflor.
Fun tips!
Vitamin C is heat sensitive, so try eating these food sources raw or lightly cooked – steamed is recommended to get the most vitamin C from your food!
¡Consejo rápido!
La vitamina C es sensible al calor, de modo que intente comer estas fuentes de alimentos crudos o ligeramente cocidos: la cocción al vapor es la mejor forma de cocinar los alimentos para obtener la mayor cantidad posible de vitamina C.
Recipe: Easy Vegetarian Stuffed Peppers (foods rich in vitamin C are in bold)
Servings: 8
Ingredients
4 Large Bell Peppers (any color)
2 Tbsp Olive Oil
Salt and pepper, to taste
1 Medium Onion, diced
2 Garlic Cloves, minced
¼ Red Pepper Flakes, optional
Seasonings: 1 tsp Ground Cumin, 1 Tsp Smoked Paprika, ½ Cayenne Pepper (optional)
15 oz Diced Tomatoes (one can)
15 oz Black Beans, drained and rinsed (one can)
15 oz Red Beans, drained and rinsed (one can)
3 cups of Vegetable Broth
1 cup Fresh/Frozen or Canned Corn
1 cup Quinoa
¼ cup Shredded Monterey Jack Cheese
Optional toppings: Avocado, cilantro/parsley, sour cream, and lime wedges
Directions:
- Preheat oven to 400° F and line a baking tray with parchment paper.
- Thoroughly wash the bell peppers and pat the excess moisture with a paper towel.
- Carefully slice each bell pepper halfway, through the stems.
- Discard the ribs and seeds and place them on the prepared baking tray. Spray with a bit of cooking oil spray and sprinkle with salt and pepper. Bake for 8-10 minutes.
- Meanwhile, heat oil in a heavy skillet, over medium-high heat. Add onion and garlic, sauté until onion is translucent.
- Stir in tomatoes, beans, and corn. Add red pepper flakes, ground cumin, smoked paprika, salt, and pepper, cook stirring constantly for 2-3 minutes.
- Stir in the quinoa and broth and reduce heat to low. Cover and let it simmer until quinoa is cooked for about 12-15 minutes.
- Once done, remove from the heat and carefully spoon the mixture into the roasted peppers.
- Generously sprinkle shredded cheese on top, then place back into the oven and cook for 6-8 minutes (until cheese is melted and peppers are tender).
Once done, remove from the oven, garnish with chopped cilantro or parsley. Serve with your favorite toppings and enjoy.
Easy Vegetarian Stuffed Peppers | Healthy Fitness Meals
Receta: Pimientos rellenos vegetarianos fáciles (los alimentos ricos en vitamina C están en negrita)
Raciones: 8
Ingredientes
4 pimientos grandes (de cualquier color)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
1 cebolla mediana cortada en cubitos
2 dientes de ajo, picados
¼ de hojuelas de pimiento rojo, opcional
Condimentos: 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, ½ de pimienta de cayena (opcional)
15 oz de tomates en cubos (una lata)
15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados (una lata)
15 oz de frijoles rojos, escurridos y enjuagados (una lata)
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de maíz fresco, congelado o enlatado
1 taza de quinoa
¼ de taza de queso Monterey Jack rallado
Ingredientes opcionales: Aguacate, cilantro/perejil, crema agria y rodajas de lima
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 400° F y cubrir una bandeja para horno con papel para hornear.
- Lavar bien los pimientos y retirar el exceso de humedad con una toalla de papel.
- Cortar con cuidado cada pimiento a la mitad, a través del tallo.
- Desechar los nervios y las semillas y colocar los pimientos en la bandeja para hornear preparada. Rociar con un poco de aceite de cocina y espolvorear con sal y pimienta. Hornear durante 8 a 10 minutos.
- Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén pesada, a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta que la cebolla esté translúcida.
- Añadir los tomates, los frijoles y el maíz. Agregar las hojuelas de pimiento rojo, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta, cocinar revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos.
- Mezclar la quinoa y el caldo, y reducir el fuego a un nivel bajo. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que la quinoa se cocine, durante unos 12 a 15 minutos.
- Cuando esté listo, retirar la mezcla del fuego y colocarla con cuidado en los pimientos asados.
- Espolvorear generosamente el queso rallado por encima, luego volver a colocar en el horno y cocinar durante 6 a 8 minutos (hasta que el queso se derrita y los pimientos estén tiernos).
Cuando esté listo, retirar del horno, y decorar con cilantro picado o perejil. ¡Servir con sus aderezos favoritos y disfrutar!
Pimientos rellenos vegetarianos fáciles | Comidas saludables
