(9/25/24) What is Zinc and why do I need it?
Zinc is an antioxidant and mineral that we need to consume daily as our bodies cannot store it. It helps one’s immune system fight bacteria and viruses as well as helps with proper growth and development. Zinc is also important for wound healing.
¿Qué es el zinc y por qué lo necesito?
El zinc es un antioxidante y un mineral que necesitamos consumir a diario ya que nuestro cuerpo no puede almacenarlo. Ayuda al sistema inmunológico a combatir las bacterias y los virus, y también ayuda al crecimiento y desarrollo adecuados. Además, el zinc es importante para la cicatrización de heridas.
What foods contain Zinc?
Oysters, meat, fish, poultry, shellfish such as crab and shrimp. Fortified breakfast cereals, beans/legumes, nuts/seeds, whole grains, eggs, and dairy.
¿Qué alimentos contienen zinc?
Ostras, carne, pescado, aves, mariscos como el cangrejo y el camarón. Cereales fortificados para el desayuno, frijoles/legumbres, frutos secos/semillas, cereales integrales, huevos y lácteos.
Fun tip!
Pregnant people, young children, those with alcoholism, HIV, digestive disorders and chronic kidney diseases are at higher risk for zinc deficiency and often need a zinc supplement.
¡Consejo rápido!
Las mujeres embarazadas, los niños pequeños y las personas con alcoholismo, VIH, trastornos digestivos y enfermedades renales crónicas corren un mayor riesgo de sufrir falta de zinc y a menudo necesitan tomar un suplemento de zinc.
Recipe: Kale Salad with Cashews and Chickpeas
Servings: 2
Ingredients
2/3 cup raw cashew nuts
1/4 cup lemon juice
1 1/2 tsp Dijon mustard
3/4 tsp honey (optional)
1/2 tsp salt
1 pinch of ground pepper
1 bunch kale, midribs removed, leaves finely chopped (about 8 cups)
1/4 cup canned chickpeas, drained and rinsed
1 carrot, peeled and grated into strips
2 apples, sliced (about 3 cups)
1 avocado, cubed
1/2 cup goat cheese, crumbled (optional)
1/3 cup dried cherries
1/4 cup pumpkin seeds
Directions
- Sprinkle the cashews with 3/4 cup of water. Cover and let soak overnight.
- Pour the cashews and their soaking liquid into the bowl of a blender. Add lemon juice, Dijon mustard, honey, salt, and pepper. Blend until smooth – you should have about 1 1/3 cups of dressing.
- In a large bowl, place the chopped kale and cover with hot water. Leave to soak for at least 1 minute. Drain and squeeze the kale to extract as much liquid as possible.
- Return to bowl. Add chickpeas, carrot, apples, avocado, goat cheese (if desired), dried cherries and pumpkin seeds. Drizzle with cashew vinaigrette. Stir to coat the ingredients. Serve on a serving platter.
Kale Salad with Cashews and Chickpeas
Receta: Ensalada de col rizada con marañones y garbanzos
Raciones: 2
Ingredientes
2/3 de taza de marañones crudos
1/4 de taza de jugo de limón
1 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
3/4 cucharadita de miel (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta molida
1 manojo de col rizada, sin las hojas centrales, con las hojas finamente picadas (unas 8 tazas)
1/4 taza de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
1 zanahoria, pelada y rallada en tiras
2 manzanas en rodajas (unas 3 tazas)
1 aguacate, cortado en cubos
1/2 taza de queso de cabra desmenuzado (opcional)
1/3 taza de cerezas secas
1/4 de taza de semillas de calabaza
Instrucciones
- Rociar los marañones con 3/4 de taza de agua. Tapar y dejar en remojo toda la noche.
- Colocar los marañones y su líquido de remojo en el recipiente de una licuadora. Añadir el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Mezclar hasta obtener una mezcla suave, al final debería tener aproximadamente 1 1/3 tazas de aderezo.
- En un bol grande, colocar la col rizada cortada y cubrirla con agua caliente. Dejar en remojo durante al menos 1 minuto. Escurrir y exprimir la col rizada para extraer todo el líquido posible.
- Volver a ponerla en el recipiente. Añadir los garbanzos, la zanahoria, las manzanas, el aguacate, el queso de cabra (si lo desea), las cerezas secas y las semillas de calabaza. Rociar con la vinagreta de marañones. Remover para mezclar los ingredientes. Servir en una fuente.
Ensalada de col rizada con anacardos y garbanzos
