(10/15/2023) What's in Season in October?... Pumpkin!
Brought to you from the Chase Brexton Health Care nutrition team!
Nutrition Information/Benefits
- Good source of vitamin A, potassium, vitamin C, and many minerals
- Low in sugar – good choice for diabetics and prediabetics
- Supports heart health and can assist in lowering blood pressure
Shopping/Storage Tips
- Choose pumpkins that are round and evenly sized with no soft spots
- Pumpkins should feel heavy for their size, and should be hard on the outside
- Whole pumpkins should be stored in a cool, dry place
- Cut pumpkins should be stored in the fridge, with the seeds removed
Meal Ideas/Recipe
- Pumpkin flesh can be used in many recipes and meals, including soups, sauces, dips, chilis, muffins, desserts, smoothies, or added to yogurt or oatmeal
- Pumpkin seeds can be used as a snack, as part of a trail mix, in soups, salads, or granola
- When using canned pumpkin, look for canned pumpkin puree, not canned pumpkin pie filling
Whole wheat mini pumpkin muffins
Ingredients:
- 1 ¾ cup whole wheat flour
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- ½ tsp salt
- 1 tsp ground cinnamon
- 1 tsp pumpkin pie spice
- 2 large eggs, at room temperature
- ½ cup brown sugar or coconut sugar
- 1 cup pumpkin puree
- 5 tbsp unsalted butter, melted and cooled
- 1 tsp vanilla extract
- 1/3 cup milk or milk alternative
- ½ cup mini dark chocolate chips
Directions:
Preheat oven to 350 degrees F. Spray two mini muffin trays with non-stick cooking spray.
In a large bowl, combine flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, and pumpkin pie spice, and set aside. In a medium bowl, whisk together eggs, brown sugar, pumpkin puree, melted butter, vanilla, and milk. Pour wet ingredients into dry ingredients, then add in mini chocolate chips. Mix until just combined.
Fill muffin cups about ¾ of the way full. Bake for 12-14 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean. Allow to cool before serving.
Store leftover muffins in an airtight container at room temperature or in the fridge for up to 5-7 days. Muffins can be frozen for up to 3 months.
Original recipe from: https://sallysbakingaddiction.com/whole-wheat-mini-pumpkin-muffins/
Información nutricional/beneficios
Buena fuente de vitamina A, potasio, vitamina C y muchos minerales
Bajo en azúcar: buena elección para diabéticos y prediabéticos
Favorece la salud del corazón y puede ayudar a bajar la presión arterial
Consejos para comprar/guardar
Elija calabazas redondas y de tamaño uniforme, sin partes blandas
Las calabazas deben ser pesadas para su tamaño y duras por fuera
Las calabazas enteras deben almacenarse en un lugar fresco y seco
Las calabazas cortadas deben guardarse en el refrigerador, sin las semillas
Ideas de comidas/recetas
La pulpa de calabaza puede utilizarse en muchas recetas y comidas, como sopas, salsas, dips, chiles, muffins, postres y batidos, o añadida al yogur o a la avena
Las semillas de calabaza pueden utilizarse como merienda, como parte de una mezcla de frutos secos, en sopas, ensaladas o granola
Cuando utilice calabaza en lata, busque puré de calabaza en lata, no relleno de tarta de calabaza en lata
Mini muffins de calabaza integrales
Ingredientes:
1 ¾ taza de harina de trigo integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
½ taza de azúcar morena o azúcar de coco
1 taza de puré de calabaza
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y fría
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de leche o bebida alternativa a la leche
½ taza de trocitos de chocolate negro
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350 grados F. Rociar dos bandejas para mini muffins con aceite en aerosol antiadherente.
En un bol grande, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y el condimento para pastel de calabaza, y reservar.
En un bol mediano, batir los huevos, el azúcar morena, el puré de calabaza, la mantequilla derretida, la vainilla y la leche.
Incorporar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y, a continuación, añadir los trocitos de chocolate. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Rellenar los moldes para muffins hasta ¾ de su capacidad. Hornear durante 12 a 14 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Dejar enfriar antes de servir.
Guardar los muffins sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador de 5 a 7 días. Los muffins pueden congelarse hasta 3 meses.
Receta original de: https://sallysbakingaddiction.com/whole-wheat-mini-pumpkin-muffins/
