(3/22/24) What is Vitamin A, and why do I need it? / ¿Qué es la vitamina A y por qué la necesitamos?
Vitamin A is a fat-soluble vitamin, meaning our bodies require dietary fats to digest and absorb it. It is important for vision, growth and development, bone health, and immune function.
La vitamina A es una vitamina soluble en grasa, lo que significa que nuestros cuerpos necesitan grasas alimentarias para digerirla y absorberla. Es muy importante para la visión, el crecimiento y el desarrollo, la salud de los huesos y las funciones inmunes.
What foods contain vitamin A? / ¿Qué alimentos contienen vitamina A?
Fruits and vegetables that are yellow, orange, and red in color tend to be high in Vitamin A. Some examples include cantaloupe, mango, sweet potatoes, carrots, tomatoes, green leafy vegetables, dairy products, salmon, eggs, and liver. Try adding some of these foods throughout the week to help make sure you are getting the Vitamin A your body needs!
Las frutas y los vegetales de colores amarillos, naranjas y rojos suelen tener gran cantidad de vitamina A. Algunos ejemplos incluyen los melones, los mangos, los camotes, las zanahorias los tomates, los vegetales de hojas verdes, los lácteos, el salmón, los huevos y el hígado. Intente incluir algunos de estos alimentos durante la semana. ¡Lo ayudarán a obtener la vitamina A que su cuerpo necesita!
Fun Tip! / ¡Consejo rápido!
If the vitamin A source does not contain fat, make sure to pair it with a dietary fat for increased absorption. For example, adding dressing to salads, oil to sweet potatoes, or hummus to carrots.
Si la fuente de vitamina A no contiene grasa, asegúrese de consumirla junto con una grasa alimentaria para mejorar la absorción. Por ejemplo, puede agregar algún aderezo a las ensaladas, aceite en los camotes o hummus a las zanahorias.
Recipe / Receta:
Salmon and sweet potato skillet (foods rich in Vitamin A are in bold)
Ingredients:
For the salmon:
- 2 medium sized salmon fillets
- 1 tbsp olive oil
- ¼ tsp paprika
- ½ tsp garlic powder
- 1 tsp Italian seasoning
- Salt and pepper, to taste
For the sweet potatoes and kale:
- 2 cups sweet potato, diced
- 3 cups trimmed and chopped kale leaves
- 1 cup red onions, diced
- 1 tsp minced garlic
- 1 tbsp olive oil
- Pinch of red chili flakes
Salt and pepper, to taste
Salmón y camote a la sartén (los alimentos ricos en vitamina A están en negrita)
Ingredientes:
Para el salmón:
- 2 filetes de salmón mediano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de condimento italiano
- Sal y pimienta, a gusto
Para los camotes y el kale:
- 2 tazas de camote cortado en dados
- 3 tazas de hojas de kale recortadas y picadas
- 1 taza de cebolla morada picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Una pizca de chile rojo en hojuelas
Sal y pimienta, a gusto
Directions / Instrucciones:
Remove salmon fillets from the refrigerator about 15 minutes before you are ready to cook. Use a paper towel to pat the tops and bottoms of the salmon fillets until they are dry, to prevent them from sticking to the pan.
In a small bowl, mix paprika, garlic powder, Italian seasoning, salt, and pepper. Season the salmon fillets and set them to the side.
In a medium sized skillet, heat 1 tbsp olive oil over medium heat. Once hot, add salmon fillets, skin side down. Cook for 6-8 minutes. Flip the fillets and cook an additional 2 minutes. Remove salmon from the pan and set aside on a paper towel-lined plate.
In the same skillet, heat another 1 tbsp olive oil over medium heat. Add onions, cook until softened and golden brown. Add garlic and cook for another 30 seconds. Add sweet potatoes and ¼ cup water. Cover and cook for 2 minutes. Once sweet potatoes are cooked, add kale, chili flakes, salt, and pepper. Mix until kale is wilted. Return salmon to the pan. Serve hot.
https://www.primaverakitchen.com/spicy-salmon-sweet-potato-skillet/
Sacar los filetes de salmón del refrigerador unos 15 minutos antes de cocinarlos. Utilizar una toalla de papel para dar palmaditas en los dos lados de los filetes de salmón hasta que estén secos; de este modo evitará que se peguen a la sartén.
En un bol pequeño, mezclar la paprika, el ajo en polvo, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Sazonar los filetes de salmón y apartarlos.
En una sartén mediana, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añadir los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Cocinar durante 6 a 8 minutos. Dar vuelta a los filetes y cocinar 2 minutos más. Retirar el salmón de la sartén y reservar en un plato forrado con papel absorbente.
En la misma sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo hasta que se ablanden y se doren, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar otros 30 segundos. Añadir los camotes y ¼ de taza de agua. Tapar y cocer durante 2 minutos. Cuando los camotes estén cocidos, añadir el kale, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que el kale se marchite. Volver a poner el salmón en la sartén. Servir caliente.
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