(4/19/24) What is Iron and why do I need it?/¿Qué es el hierro y por qué lo necesitamos?
Iron is an important mineral involved in carrying oxygen throughout the body and helps our body produce energy.
El hierro es un mineral importante que participa en la distribución del oxígeno por todo el cuerpo y ayuda a nuestro cuerpo a producir energía.
What foods contain Iron?/¿Qué alimentos contienen hierro?
Beef, poultry, shellfish, white beans, lentils, chickpeas, mushrooms, pumpkin seeds, leafy greens and organ meats, such as liver.
Carne de res, aves, mariscos, frijoles blancos, lentejas, garbanzos, champiñones, semillas de calabaza, verduras de hoja verde y vísceras, como el hígado.
Fun Tip!/¡Consejo rápido!
Eat vitamin C rich foods like broccoli or red peppers with iron rich foods for better absorption. And if you take an iron supplement because you’re iron deficient, take it with a little bit of orange juice.
Coma alimentos ricos en vitamina C, como el brócoli o los pimientos rojos, junto con alimentos ricos en hierro para una mejor absorción. Y si toma un suplemento porque tiene deficiencia de hierro, tómelo con un poco de jugo de naranja.
Recipe/Receta:
Blackened Lentils and Onions (foods rich in Iron are in bold)
Ingredients:
3 cups water
1 cup dry green or brown lentils, sorted and rinsed
2 teaspoons Creole Seasoning
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 cup sliced onion sliced pole-to-pole (see Recipe Notes)
3 cups cooked brown rice, optional (1/2 cup per serving)
Lentejas y cebollas doradas (los alimentos ricos en hierro están marcados en negrita)
Ingredientes:
3 tazas de agua
1 taza de lentejas secas verdes o marrones, enjuagadas y separadas
2 cucharaditas de condimento criollo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla en cortadas en juliana (tiras finas) (ver las Notas de la receta)
3 tazas de arroz integral cocido, opcional (1/2 taza por porción)
Directions/Instrucciones:
- Yield: 6 servings (serving size: 1/3 cup)
- Place water and lentils in a small saucepan. Bring to a boil, and lower heat. Stir in Creole Seasoning. Cover, and simmer with lid tilted for 40-45 minutes or until lentils are softened and nearly all liquid has been absorbed.
While lentils are cooking, heat olive oil in a large skillet over medium-low heat. Add onions and cook 20-25 minutes or until slightly blackened and crispy, stirring occasionally. Set aside until lentils are done cooking.
To serve, place lentils on a plate alone or with brown rice. Top each serving with 1 heaping tablespoon of onions.
- Rendimiento: 6 porciones (tamaño de la porción: 1/3 taza)
- Colocar el agua y las lentejas en una cacerola pequeña. Dejar hervir y bajar el fuego. Agregar el condimento criollo. Tapar y cocinar a fuego lento con la cacerola semi tapada durante 40-45 minutos, o hasta que las lentejas se ablanden y se haya consumido casi todo el líquido.
- Mientras se cocinan las lentejas, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregar las cebollas y cocinarlas de 20 a 25 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, revolviendo ocasionalmente. Reservar hasta que las lentejas terminen de cocinarse.
Para servir, colocar las lentejas en un plato, solas o con arroz integral. Cubra cada porción con 1 cucharada colmada de cebollas.
Notes/Notas:
To sort lentils, place them in a single layer on an 11 x 17-inch baking sheet. Look for discolored and misshapen beans and discard any unwanted debris. Place good lentils into a colander and rinse thoroughly using cold water.
To slice an onion pole to pole, or into half rings, think of the onion as a globe. Trim root end (South Pole) and stem end (North Pole). Peel off outer layers. Cut onion in half from North pole to South pole, making a series of vertical slices perpendicular to the equator of the onion.
Top with diced tomatoes, Homemade Salsa, or chopped avocado.
Use Taco Seasoning instead of Creole Seasoning.
Serve with "Refried" Beans.
https://ultimatedanielfast.com/monday-menu-blackened-lentils-onions/
Para separar las lentejas, colocarlas en una sola capa en una bandeja para hornear de 11 x 17 pulgadas. Identificar las que estén descoloridas y deformes, y desechar cualquier resto no deseado. Colocar las lentejas buenas en un colador y enjuagarlas bien con agua fría.
Para cortar las cebollas en juliana o “de polo a polo”, piense en la cebolla como un globo terráqueo. Cortar el extremo de la raíz (polo sur) y el extremo del tallo (polo norte). Retirar las capas exteriores. Cortar la cebolla por la mitad desde el polo norte hasta el polo sur, haciendo una serie de rodajas verticales perpendiculares al ecuador de la cebolla.
Cubrir con tomates cortados en cubitos, salsa casera o aguacate cortado.
Usar condimento para tacos en lugar de condimento criollo.
Servir con frijoles "refritos".
https://ultimatedanielfast.com/monday-menu-blackened-lentils-onions/
