(6/20/23) What's In Season In June? Onions!
Chase Brexton Health Care Nutritionists share benefits, tips, and recipes all about this month's featured vegetable.
Nutrition Info/benefits
- Good source of vitamin C, B6, potassium, folate, and manganese
- May help improve heart health, digestive health, and bone health
- Good choice for diabetics
Shopping/storage tips:
- Onions typically have a long shelf life when stored appropriately
- Look for onions that are relatively firm and evenly sized
- Many varieties of onions: white, red/purple, yellow, sweet onions, shallots, scallions/green onions
- Whole onions: store in a cool, dry, dark space
- Cut onions: store in the fridge for 5-7 days, or chop and store in the freezer
- Scallions should be stored upright in the fridge with just enough water to cover the roots
Meal Ideas/Recipe
- Onions are versatile, and can be used in many ways
- Grill, roast, or sauté with other vegetables
- Add to chilis, stews, and soups
- Can be added raw to salads, sandwiches, wraps, and salsa
- Can be pickled, either on their own or with other veggies
Cucumber Onion Salad
Ingredients
- 1 large cucumber, thinly sliced
- ½ large sweet onion, thinly sliced
- 3 tbsp white vinegar
- 3/4 tsp sugar
- 1 tsp red wine vinegar
- Salt and pepper, to taste
- Instructions
- 1. In a small bowl, combine vinegar, sugar, red wine vinegar, salt, and pepper.
2. Pour dressing over sliced vegetables and toss to combine. Marinate in the fridge for at least an hour before serving. Recipe can be prepared up to 2 days in advance and stored in the fridge.
Adapted from: https://tastesbetterfromscratch.com/cucumber-onion-salad/
¿Qué alimento de estación tenemos en el mes de junio? ¡Las cebollas!
Los nutricionistas de Chase Brexton Health Care nos comparten beneficios, consejos y recetas con el vegetal estrella de este mes.
Información nutricional/beneficios
- Buena fuente de vitaminas C y B6, potasio, ácido fólico y manganeso
- Pueden ayudar a mejorar la salud cardíaca, digestiva y de los huesos
Son una excelente opción para las personas con diabetes
Consejos para comprar/guardar
- Las cebollas suelen durar mucho tiempo en la despensa si se guardan de la forma correcta
- Elija cebollas que estén bastante firmes y que tengan un tamaño parejo
- Hay muchas variedades de cebollas: blancas, rojas o moradas, amarillas, dulces, chalotes, cebollines, etc.
- Cebollas enteras: guardarlas en un lugar fresco, seco y oscuro
- Cebollas cortadas: guardarlas en el refrigerador durante 5-7 días, o picarlas y guardarlas en el freezer
Los cebollines deben guardarse en forma vertical en el refrigerador, en un recipiente con un poco de agua que cubra solo las raíces
Ideas de comidas/recetas
- Las cebollas son muy versátiles, y pueden usarse de muchas formas diferentes
- Asarlas, hornearlas o saltearlas con otros vegetales
- Pueden agregarse a chilis, guisados y sopas
- Pueden agregarse crudas en ensaladas, sándwiches, wraps y salsas
Se pueden preparar como encurtidos en vinagre, solas o con otros vegetales
Ensalada de pepinos y cebollas
Ingredientes
- 1 pepino grande, cortado en rodajas finas
- ½ cebolla dulce grande, cortada en rodajas finas
- 3 cucharas de vinagre blanco
- ¾ de cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En un bol pequeño, colocar el vinagre, el azúcar, el vinagre de vino, la sal y la pimienta.
- Colocar el aderezo sobre los vegetales cortados y mezclar. Dejar marinar en el refrigerador al menos una hora antes de servir. Esta receta puede prepararse con anticipación y guardarla en el refrigerador por dos días.
Receta adaptada de:
