What's in Season in November?... Collards!

Published: 11/16/2023

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(11/16/2023) What's in Season in November?... Collards! 

Brought to you from the Chase Brexton Health Care nutrition team!

What's in Season? November: Collards

Nutrition Info/benefits 

  • Excellent source of vitamin A, vitamin C, vitamin K, folate, beta-carotene, calcium and potassium 
  • Low in carbohydrates, high in fiber 
  • Promotes eye and heart health, and supports immune system function

Shopping/storage tips:

Choose Collards that: 

  • Have dark green leaves without yellowing or blemishes 
  • Leaves are not wilted

Store:

  • Keep fresh collards in a plastic bag in the fridge for about five days 
  • Avoid washing until ready to use 

And remember: 

  • Soak in cold water or rinse thoroughly to remove any dirt 
  • Separate leafy part from the woody stem, because the stems take longer to cook

Meal Ideas/Recipe  

  • Sauté in a pan with garlic, olive oil, and a squeeze of lemon juice 
  • Blend collards into a smoothie 
  • Add chopped collards to a soup or chili 

Use whole as a wrap for a burrito, roll, or sandwich

Sweet and Tangy Sauteed Collard Greens

Ingredients: 

  • 1 tablespoon vegetable oil (can substitute with avocado or canola oil) 
  • ½ Vidalia or other sweet onion, sliced 
  • 1 ½ pounds collard greens – rinsed, trimmed, and chopped 
  • ½ cup water 
  • 3 tablespoons balsamic vinegar 
  • 2 tablespoons honey 
  • 1 teaspoon grated fresh ginger root 
  • 5 tablespoons melted butter 
  • Salt and freshly ground black pepper to taste

Directions:  
Heat oil in large skillet over medium heat. Add onion and cook, stirring until softened, about 5 minutes. Stir in collard greens, in batches if necessary, until they wilt slightly and all fit in the skillet. Pour in water and cook, stirring occasionally, until bright green and tender, 5 to 7 minutes, regulating heat to prevent burning. Drain.

Meanwhile, whisk vinegar, honey, ginger and butter together in a serving bowl for dressing. Add collards to bowl and toss with dressing. Season to taste with salt and pepper; serve warm.

Original recipe from Allrecipes.com

 

 

NOVIEMBRE- ACELGAS

Información nutricional/beneficios

  • Excelente fuente de vitamina A, vitamina C, vitamina K, ácido fólico, betacaroteno, calcio y potasio
  • Bajo en carbohidratos, rico en fibra

Favorece la salud ocular y cardiaca, y contribuye al funcionamiento del sistema inmunológico

Consejos para comprar/guardar

Elija acelgas que:

  • Tienen hojas de color verde oscuro sin tonos amarillos ni presentar manchas 
  • Las hojas no están marchitas

Almacenamiento:

  • Conserve las acelgas frescas en una bolsa de plástico en el refrigerador durante unos cinco días 
  • No las lave hasta el momento de su uso 

Y recuerde: 

  • Sumerja en agua fría o enjuague a fondo para eliminar la suciedad

Separe la parte de las hojas del tallo leñoso, porque los tallos tardan más en cocinarse

Ideas de comidas/recetas

  • Sofreír en una sartén con ajo, aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón 
  • Procese las acelgas para hacer un batido 
  • Añada acelgas picadas a una sopa o chili 

Úsela entera como envoltorio para un burrito, un rollito o un sándwich

Acelgas sofritas dulces y picantes 

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal (se puede sustituir por aceite de aguacate o canola) 
  • ½ cebolla Vidalia u otra cebolla dulce, cortada en rodajas 
  • 1 ½ libras de acelgas verdes - lavadas, cortadas y en trozos
  • ½ taza de agua 
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico 
  • 2 cucharadas de miel 
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado
  • 5 cucharadas de mantequilla derretida 

Sal y pimienta negra recién molida a gusto

Instrucciones:

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada la acelga, por tandas si es necesario, hasta que se reduzca ligeramente y quepa toda en la sartén. Vierta el agua y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que esté verde brillante y tierna, de 5 a 7 minutos, regulando el fuego para evitar que se queme. Escurra.

Mientras tanto, bata el vinagre, la miel, el jengibre y la mantequilla en un bol para servir el aderezo. Añada las acelgas al bol y mézclelas con el aderezo. Sazonar al gusto con sal y pimienta; servir caliente.

Receta original de Allrecipes.com