(11/16/2023) What's in Season in November?... Collards!
Brought to you from the Chase Brexton Health Care nutrition team!
Nutrition Info/benefits
- Excellent source of vitamin A, vitamin C, vitamin K, folate, beta-carotene, calcium and potassium
- Low in carbohydrates, high in fiber
- Promotes eye and heart health, and supports immune system function
Shopping/storage tips:
Choose Collards that:
- Have dark green leaves without yellowing or blemishes
- Leaves are not wilted
Store:
- Keep fresh collards in a plastic bag in the fridge for about five days
- Avoid washing until ready to use
And remember:
- Soak in cold water or rinse thoroughly to remove any dirt
- Separate leafy part from the woody stem, because the stems take longer to cook
Meal Ideas/Recipe
- Sauté in a pan with garlic, olive oil, and a squeeze of lemon juice
- Blend collards into a smoothie
- Add chopped collards to a soup or chili
Use whole as a wrap for a burrito, roll, or sandwich
Sweet and Tangy Sauteed Collard Greens
Ingredients:
- 1 tablespoon vegetable oil (can substitute with avocado or canola oil)
- ½ Vidalia or other sweet onion, sliced
- 1 ½ pounds collard greens – rinsed, trimmed, and chopped
- ½ cup water
- 3 tablespoons balsamic vinegar
- 2 tablespoons honey
- 1 teaspoon grated fresh ginger root
- 5 tablespoons melted butter
- Salt and freshly ground black pepper to taste
Directions:
Heat oil in large skillet over medium heat. Add onion and cook, stirring until softened, about 5 minutes. Stir in collard greens, in batches if necessary, until they wilt slightly and all fit in the skillet. Pour in water and cook, stirring occasionally, until bright green and tender, 5 to 7 minutes, regulating heat to prevent burning. Drain.
Meanwhile, whisk vinegar, honey, ginger and butter together in a serving bowl for dressing. Add collards to bowl and toss with dressing. Season to taste with salt and pepper; serve warm.
Original recipe from Allrecipes.com
NOVIEMBRE- ACELGAS
Información nutricional/beneficios
- Excelente fuente de vitamina A, vitamina C, vitamina K, ácido fólico, betacaroteno, calcio y potasio
- Bajo en carbohidratos, rico en fibra
Favorece la salud ocular y cardiaca, y contribuye al funcionamiento del sistema inmunológico
Consejos para comprar/guardar
Elija acelgas que:
- Tienen hojas de color verde oscuro sin tonos amarillos ni presentar manchas
- Las hojas no están marchitas
Almacenamiento:
- Conserve las acelgas frescas en una bolsa de plástico en el refrigerador durante unos cinco días
- No las lave hasta el momento de su uso
Y recuerde:
- Sumerja en agua fría o enjuague a fondo para eliminar la suciedad
Separe la parte de las hojas del tallo leñoso, porque los tallos tardan más en cocinarse
Ideas de comidas/recetas
- Sofreír en una sartén con ajo, aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón
- Procese las acelgas para hacer un batido
- Añada acelgas picadas a una sopa o chili
Úsela entera como envoltorio para un burrito, un rollito o un sándwich
Acelgas sofritas dulces y picantes
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite vegetal (se puede sustituir por aceite de aguacate o canola)
- ½ cebolla Vidalia u otra cebolla dulce, cortada en rodajas
- 1 ½ libras de acelgas verdes - lavadas, cortadas y en trozos
- ½ taza de agua
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
Sal y pimienta negra recién molida a gusto
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada la acelga, por tandas si es necesario, hasta que se reduzca ligeramente y quepa toda en la sartén. Vierta el agua y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que esté verde brillante y tierna, de 5 a 7 minutos, regulando el fuego para evitar que se queme. Escurra.
Mientras tanto, bata el vinagre, la miel, el jengibre y la mantequilla en un bol para servir el aderezo. Añada las acelgas al bol y mézclelas con el aderezo. Sazonar al gusto con sal y pimienta; servir caliente.
Receta original de Allrecipes.com
